Kateifibällchen mit Gambas und grünem Curry im Kokosm ..

Für 1 Rezept

KATEIFI-GAMBABÄLLCHEN

400 g (brutto) Gambas; ausgebrochen und geputzt

JEWEILS

50 g Ananas-, Bananen- und Apfelwürfel

1 Beutel Kateifiteig; in Asia- und Feinkostgeschäften

- erhältlich

1 Eiweiß

Olivenöl

Pfeffer & Salz

Zitrone

Ingwersaft

Grüne Currypaste

KOKOSMILCHSUD

200 g Gamba-Karkassen

3 EL Olivenöl; zum Anschwitzen

50 g Schalotten

30 g Lauch; gewürfelt

30 g Staudensellerie; gewürfelt

2 Stangen Zitronengras

4 Limettenblätter

100 ml Weißwein

100 ml NoillyPrat

1 Tomate

1 Korianderzweig

1 Litr. Geflügelfond

100 g Ananaswürfel

50 g Kokosraspel

500 ml Kokosmilch; Ananas, Kokosraspeln & Kokosmilch

- mixen

2 Limonen; Abrieb und Saft

1 Messersp. Grüne Currypaste

; Salz

Zucker

Piment d'Espelette

Chilifäden; zum Garnieren

Gambas in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden. Die Obstwürfel in Olivenöl anschwitzen, mit einer Msp. Currypaste, Ingwer- und Zitronensaft würzen. Alles zusammen mit dem Page 3 Eiweiß mischen und abschmecken. Je ein Esslöffel der Masse zu einer Kugel formen, in den Kateifiteig vorsichtig wenden und 10 Minuten kalt stellen. Die kalten Kugeln 1 bis 2 Minuten in heißen Pflanzenfett knusprig backen.

Die Karkassen in heißem Olivenöl anschwitzen, das Gemüse mit Limettenblättem und Zitronengras zugeben, aber keine Farbe nehmen lassen, und mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Kurz aufkochen und mit dem Geflügelfond auffüllen. Tomate und Koriander zugeben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nun den Mix aus Ananas, Kokosraspeln und Kokosmilch mit einer Msp. geriebener Limonenschale zugeben und leicht anmixen. Die Suppe kurz aufkochen lassen, durch ein Sieb passieren und mit dem grünen Curry, Limonensaft, Salz, Zucker und Piment d'Espelette abschmecken. Anrichten Die heiße Suppe mit dem Mixstab aufmixen und in die Teller geben. Kateifibällchen anrichten und mit Chilifäden garnieren Der Wein dazu:

Auslese, trocken 2003 Riesling Weingut Karthäuserhof, Mosel-SaarRuwer

: O-Titel : Kateifibällchen mit Gambas und grünem Curry im : > Kokosmilchsud


Stichworte	Drink, Garnele, Kokos, Meer

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