Mangokuchen (Allergiker)

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Mango; etwa 150 g Fruchtfleisch

175 g Pflanzenmargarine

200 g Rohzucker

6 ml Biobin; Bindemittel aus Johannisbrotkernmehl

- alternativ 60 g Reismehl

150 g Kamutmehl; ersatzweise Dinkelmehl

2 TL Weinstein-Backpulver

100 g Zarte Haferflocken

; Salz

120 g Puderzucker

Pflanzenmargarine für die Form

Mangokuchen Bildunterschrift: Mangokuchen

Schale der Mango abziehen und das Fruchtfleisch stückweise vom Kern schneiden. Mit 100 ml Wasser im geschlossenen Topf bei milder Hitze etwa 30 Minuten weich kochen. Das Kompott samt Flüssigkeit heiß durch ein Haarsieb in eine Schüssel streichen und den Brei abkühlen lassen.

Inzwischen 175 g Margarine mit dem Zucker schaumig schlagen. Biobin und 50 ml Mineralwasser unterrühren. Mehl mit Backpulver vermengen und auf die Schaummasse geben. Haferflocken, 1 Prise Salz und Mangopüree darüber geben und alles gut miteinander verrühren.

Den Backofen auf 190°C heizen (Umluft 175°C und eine Kastenform mit Margarine dünn einfetten. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und auf der mittleren Schiene 40 bis 50 Minuten backen. Nach 30 Minuten Backzeit die Oberfläche mit einem Stück Alufolie abdecken.

Für den Guss den Puderzucker mit 2 Esslöffeln heißem Wasser glatt rühren und den warmen Kuchen damit überziehen.


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