Die sorgfältig gewaschenen Salatherzen samt Strunk halbieren [1]. Die Blätter der Petersilie von den
Stielen abzupfen, die Stiele locker zusammenbinden.
Drei Viertel der Butter in einem genügend grossen, breiten Schmortopf [1] auslassen, die Hühnerbrühe,
Zucker und die Petersilienstiele dazugeben und das Ganze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, die
Schalotten hinzufügen und mit Deckel abgedeckt etwa sechs bis acht Minuten unter gelegentlichem
Rühren köcheln lassen.
Nun die Salathälfte und die noch tiefgekühlten Erbsen dazugeben und mit Deckel abgedeckt zehn Minuten
garen lassen. Eventuell noch etwas Brühe angiessen.
Die Petersilienstiele herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Falls notwendig, noch
zwei bis drei Minuten ohne Deckel einkochen lassen. Mit der restlichen Butter verfeinern und die frisch fein
gehackten Petersilienblätter darüberstreuen.
Kann als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder als Vorspeise, oder als vegetarisches Gericht, dann zum
Beispiel zusammen mit Bratkartoffeln, angerichtet werden.
[1] soll so gross sein, dass die Salatstücke nebeneinander gut Platz haben.