Nougatparfait mit Mandarinensuppe und Schokoladenhippen
Für
1
Rezept
NOUGATPARFAIT
200 g Zucker
100 g Wasser
1 Vanilleschote
200 g Dunkler Nougat
100 g Bitterkuvertüre
125 g Milchkuvertüre
50 g Cognac
1 Litr. Schlagsahne
200 g Eigelb
MANDARINENSUPPE
900 ml Mandarinensaft
60 g Cointreau
40 g Grenadine
1 Zitrone: Saft
100 g Puderzucker
4 Blätter Gelatine
SCHOKOLADENHIPPEN
250 g Milch
180 g Vollei
130 g Zucker
50 g Haselnussöl
20 g Stärke
40 g Mehl
200 g Gehackte Bitterkuvertüre
Ein kleiner Tipp vorweg: Nehmen Sie sich von Anfang an vor, nicht zu
viel während des Kochens zu naschen! Bei mir ist nämlich nicht viel übriggeblieben. Aber vielleicht sind Sie
ja disziplinierter als ich..
.
Nougatparfait:
Den Zucker mit Wasser auf 121Grad kochen, kurz vorher Eigelb aufschlagen und den Zucker einlaufen
lassen. Jetzt die Vanilleschote ausgekratzt zugeben und kalt schlagen.
Nougat und Kuvertüren zusammen auflösen und in die kalte Eigelbmasse einrühren, Cognac zugeben und
die Schlagsahne unterheben.
Die Form mit Parfait füllen und ca. 3 Stunden einfrieren.
Mandarinensuppe:
Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Mandarinensaft mit Puderzucker, Grenadine und Zitronensaft vermischen. Die ausgedrückte Gelatine in
Cointreau auflösen und zugeben. Für ca. 4 Std. In den Kühlschrank stellen.
Schokoladenhippen:
Milch aufkochen. Vollei, Zucker, Öl, Stärke und Mehl verrühren, zur Milch zugeben und unter ständigem
Rühren aufkochen lassen. Die Kuvertüre untermischen bis alles aufgelöst ist. Kalt werden lassen.
Die Masse dünn auf Backpapier streichen, mit gehackten Pistazien bestreuen und im Ofen bei 200 Grad
ca. 3 Minuten backen.
Anrichten Das Nougatparfait in die Mitte des Tellers geben, mit den Schokohippen kunstvoll dekorieren,
mit der Mandarinensuppe einrahmen und fertig!!