Wirsingköpfchen mit Pilz-Hackfleischfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

4 Wirsingblätter (230 g)

500 g Gemischtes Hackfleisch

100 g Gekochter Schinken

1 Ei

30 g Champignons

30 g Shiitake

0.5 EL Schnittlauchröllchen

400 g Kartoffeln

1 Essl Gehackte Petersilie

150 g Sellerie

250 ml Milch

90 g Schalotten

90 g Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

250 ml Kalbsfond

1 Essl Olivenöl

Oregano

Salz

Pfeffer

Muskat

(circa 55 Minuten):

Wirsingblätter in sprudelndem Wasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und abtropfen lassen. Den Strunk großzügig ausschneiden, Shiitake-Pilze und Champignons mit Küchenkrepp abreiben, klein schneiden und in heißem Olivenöl kurz anschwenken, dann abkühlen lassen. Schalotten schälen und in Ringe zerteilen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln.

Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen, abschütten und etwas ausdämpfen lassen. Durch die Kartoffelpresse in die erhitzte Milch pressen und mit dem Kochlöffel glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, anschließend warm stellen. Schalotten in heißem Olivenöl kurz anbräunen.

Schinken in kleine Würfel schneiden, zusammen mit Hackfleisch, Ei, Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch, Petersilie, Pilzen und etwas Oregano gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Wirsingblatt in eine Schöpfkelle drücken, mit Hackmasse füllen, einschlagen und mit der Unterseite in einen Topf legen. Mit Kalbsfond angießen und im Ofen bei 175 Grad 20 Minuten garen lassen. Die Soße abseihen und als Spiegel auf dem Teller angießen. Wirsingköpfchen in Scheiben schneiden und darauf setzen. Das Kartoffel-Selleriepüree daneben aufdressieren und die Schalotten darüber verteilen.


Stichworte	Fleischware, Gemüse, Kräuter

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