Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden. Kaiserschoten oben und unten etwas abschneiden,
in leichtem Salzwasser kurz blanchieren, kalt ablaufen, abtropfen lassen und schräg halbieren.
Frühlingslauch säubern, grobe Röllchen schneiden. Schinken in Streifen zerteilen, in etwas Brühe
auslaufen lassen. Basilikum und Salbeiblätter in Streifen schneiden.
Kartoffeln kochen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken.
Mit den Eigelben und zwei Esslöffeln Mehl vermengen, mit Muskat, Pfeffer und Salz würzen. Die Masse zu
einer Kugel formen und auf einer mehlierten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 2,5 Zentimeter dick).
Von der Masse mit dem Messer Gnocchi abschneiden, mehlieren und in sprudelndes Salzwasser geben -
etwa zwei bis drei Minuten ziehen
lassen.
Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, die
Kaiserschoten und Tomatenfilets zugeben. Gnocchi mit der Schaumkelle abtropfen lassen und zugeben,
mit anschwenken und mit Salz und Pfeffer würzen. Salbei und Basilikum zufügen. In einem tiefen Teller
anrichten. Die Schinkenstreifen darüber verteilen und Parmesanspäne darüber hobeln.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)