Den Blattspinat mehrfach waschen und von den harten Stielen entfernen. Ca. 15 min in kochendem
Salzwasser blanchieren, gut abschrecken und durch ein Tuch auspressen.
Butter in einem heißen Topf mit Schalottenwürfeln farblos andünsten und mit etwas Zucker karamellisieren.
Gegebenenfalls die Grapefruitzesten kurz mitglasieren. Mit dem Grapefruitsaft ablöschen und sämig
einkochen lassen. Mit Pfeffer & Salz, etwas Muskat und Honig abschmecken und die Hälfte der
Grapefruitfilets hineingeben.
Kurz vor dem Servieren den Spinat hinzugeben und zugedeckt unter gelegentlichem Rühren gar dämpfen
und glasieren. Anrichten und mit den übrigen Grapefruit-Filets garnieren.
Tipp: Der fruchtig-mediterrane Geschmack wird mit Zesten der
ungespritzten Grapefruit maximiert.