Wirsingtäschle mit Pilzen

Für 2 Personen

Zutaten

1 Brötchen vom Vortag

50 ml Milch

30 g getrocknete Steinpilze

1 Schalotte

250 g frische Speisepilze

3 Zweige Blattpetersilie

30 g Speckwürfel

3 EL Butter zum Anbraten

4 groß. Wirsingblätter

etwas Salz

1 Ei

etwas Pfeffer, Muskat

40 ml Sherry

200 ml Fleischbrühe

Das Brötchen würfeln und in Milch einweichen. Getrocknete Steinpilze in Wasser einweichen. Schalotte schälen und fein schneiden. Frische Pilze putzen und hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Schalotte und Speckwürfel mit 1 EL Butter anschwitzen. Die gehackten Pilze und Petersilie zugeben und kurz mit braten. Eingeweichte Steinpilze herausnehmen, ausdrücken und fein hacken. Die Wirsingblätter in Salzwasser kurz blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und auf einem Küchenkrepp trocken tupfen. Ausgedrücktes Brötchen, Ei, angeschwitzte Pilze und getrocknete Steinpilze gut vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Mischung auf den Wirsingblättern verteilen und zu kleinen Päckchen formen. Je nach Größe noch mit einem Küchengarn verschließen. Die Wirsingtäschle mit 1 EL Butter rundherum anbraten. Mit Sherry und Fleischbrühe ablöschen und zugedeckt je nach Dicke ca. 15 Minuten lang schmoren und herausnehmen. Die Sauce kurz einreduzieren lassen und etwas Butter unterrühren. Wirsingtäschle mit Sauce anrichten. Dazu passt sehr gut Kartoffelpüree.


Stichworte	Gemüse, Pilz, Sonstiges, Wirsing

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