Schalotten schälen und in Ringe zerteilen, Knoblauch schälen, fein würfeln. Weißbrotscheiben entrinden
und würfeln. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden. Sahne mit Eigelb verquirlen.
Schalotten in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen, mit
Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und etwas köcheln lassen, mit Muskat und gemahlenem Pfeffer
anwürzen.
Die Suppe von der Hitze nehmen und nicht mehr kochen lassen. Sahne-
Eilegierung unterziehen, Frühlingsröllchen und etwas Schnittlauch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch in heißem Olivenöl angehen* lassen, Brotwürfel zugeben, goldgelb rösten, mit
Chiliflocken würzen. Die Suppe in tiefem Teller anrichten, Croûtons und restlichen Schnittlauch darüber
streuen.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)