Die Zwiebel schA#len und fein hacken. In einem Topf 2 EL OlivenA#l erhitzen und die Zwiebel
anschwitzen. Den Risottoreis dazugeben und kurz mit anschwitzen bis er glA#nzt. Salz und eine
angedrA¼ckte Knoblauchzehe dazugeben. Mit WeiAYwein ablA#schen und wenn der WeiAYwein
verdampft ist, etwas warme BrA¼he angieAYen bis der Reis gerade bedeckt ist. Den Reis unter stetigem
RA¼hren kA#cheln, dabei immer wieder BrA¼he nachgieAYen. In der Zwischenzeit den Parmesan reiben.
Die Moscardini waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.
In einer Pfanne mit 2 EL OlivenA#l ca. 5 Minuten bei groAYer Hitze braten.
Thymianzweige mit in die Bratpfanne geben.
Rucola waschen, trockenschA¼tteln und klein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l kurz
anbraten.
Nach ca. 15 Minuten ist der Reis bissfest. Die Knoblauchzehe herausnehmen und den Reis mit Butter und
frisch geriebenem Parmesan abschmecken. Den gebratenen Rucola untermischen.
Risotto auf Tellern anrichten und in die Mitte die gebratenen Moscardini geben.
NA#hrwerte / Portion: 562 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 20 g EiweiAY, 33 g
Fett