Blumenkohlröschen in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren, kalt ablaufen und gut abtropfen
lassen. Parmesan mit Semmelbrösel, gerebelten Thymian und Chiliflocken gut vermengen. Die
Blumenkohlröschen mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch die verquirlten Eier ziehen, in
Parmesan-Semmelbröselmischung wenden und
in heißem Olivenöl ringsum anbraten.
Thymianzweige in eine Pfanne geben, die Röschen darauf setzen und im Ofen bei 180 Grad circa drei bis
vier Minuten goldgelb fertig backen.
Rucola gut waschen, abtropfen und als Bett auf einen flachen Teller auslegen.
Ricotta mit Joghurt, Sauerrahm, gerebelten Koriander, Bohnenkraut, Petersilie, Kerbel und Zitronensaft gut
verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Rucola damit überziehen, die Blumenkohlröschen darauf
setzen und mit Thymian ausgarnieren.