Zucchini-Cannelloni auf gebratener Maispolenta mit Mozzarel

Für 1

Zutaten

A A A Menge: 2 Portionen

FA¼r die Polenta:

125 ml Milch

125 ml Sahne

1 Zweige Thymian

1 Zweige Rosmarin

1 Prise Muskat

etwas Salz, Pfeffer

60 g PolentagrieAY

10 g Parmesan, frisch gerieben

2 EL OlivenA#l

4 Tomaten

1 Zwiebel

4 EL OlivenA#l

3 Zucchini

30 g Parmesan, frisch gerieben

5 Oliven

150 g BA¼ffelmilchmozzarella

8 Kirschtomaten

100 ml GemA¼sefond

3 EL OlivenA#l

1 EL Balsamico

etwas Salz, Pfeffer

1 Prise Zucker

1/2 Bd. Basilikum

FA¼r die Polenta Milch und Sahne mit Thymian und Rosmarin aufkochen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann den GrieAY zugeben und unter stA#ndigem RA¼hren ca. 5 Minuten quellen lassen, abschmecken und ganz zum Schluss den geriebenen Parmesan unterrA¼hren. Die Polenta direkt auf ein Blech ausgieAYen und mit einer gefetteten Palette glatt streichen. Die Masse abkA¼hlen lassen, vor dem Anrichten zuschneiden und in einer Pfanne mit OlivenA#l von beiden Seiten anbraten.

FA¼r die Zucchiniroulade Die Tomaten kurz in kochendem Wasser blanchieren und direkt in Eiswasser abkA¼hlen. EnthA#uten, vierteln, entkernen und wA¼rfeln. Die Zwiebel schA#len und wA¼rfeln. In einem Topf 2 EL OlivenA#l erhitzen, die Zwiebeln glasig anschwitzen und mit den Tomaten einkochen bis eine trockene Masse entsteht. Eine Zucchini wA¼rfeln, kurz und heiAY anschwitzen, leicht wA¼rzen, zu den Tomaten geben, den geriebenen Parmesan sowie die gewA¼rfelten Oliven unterheben und abkA¼hlen lassen. Den Backofen auf 170 Grad (Umluft 160 Grad ) vorheizen.

Die zweite Zucchini der LA#nge nach in Scheiben schneiden, leicht salzen und in einer sehr heiAYen Grillpfanne kurz angrillen. Die gegrillten Zucchinischeiben nebeneinander auslegen, so dass sie leicht A¼berlappen, die FA¼llung auf der Matte platzieren und zu einer Roulade einrollen. Zum erwA#rmen die Zucchiniroulade auf die GrieAYschnitte geben, mit Parmesan bestreuen und abgedeckt in vorgeheizten Ofen geben.

Mozzarella und A¼brige Zucchini wA¼rfeln, Kirschtomaten vierteln. Den GemA¼sefond mit 2 EL OlivenA#l, Balsamico, Salz, Pfeffer, Zucker abschmecken und mit Mozzarellea, Zucchini und Kirschtomaten vermischen. Mit dem fein geschnittenen Basilikum wA¼rzen.

Die Zucchiniroulade halbieren mit der GrieAYschnitte in der Mitte des Tellers platzieren.

Vinaigrette zugeben und mit kleinen BasilikumblA#ttern garnieren.

Pro Portion: 953 kcal, 37 g Kohlenhydrate, 31 g EiweiAY, 76 g Fett


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