Pfifferlinge kalt abbrausen. Die großen Pilze besser halbieren.
Zwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen* lassen. Die Pfifferlinge
zufügen und die Petersilie zugeben. Mit Pfeffer würzen und abkühlen lassen.
Die Brötchen in Würfel zerteilen und mit aufgeschlagenen Eiern, Petersilie und Semmelbrösel gut
vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit den Pfifferlingen vermengen. Von der Masse
schöne Knödel formen und in leichtem, sprudelndem Salzwasser einlegen. Solange ziehen lassen, bis die
Knödel obenauf schwimmen.
Lauchzwiebeln säubern und Röllchen schneiden. In heißem Olivenöl kurz angehen* lassen, den Schinken
zufügen und mit Mehl stäuben. Mit
Kalbsfond aufgießen und kurz köcheln lassen. In tiefem Teller als Spiegel anrichten, die Knödel halbieren
und mit Thymian garnieren.
(*= etwas andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des
Rezeptes)