Den Rehrücken gegebenenfalls parieren und mit Pfeffer & Salz kräftig einreiben. Das Öl im Bräter erhitzen
und den Rücken darin rundherum anbraten. Danach in den vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene bei
180°C ca. 40min garen. Die Backplaumen auf das Backblech legen, damit diese sich mit dem
entstandenen Fond verbinden. Den Rotwein während der Bratzeit nach und nach über den Braten gießen.
Rehrücken aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und zudecken; warm stellen.
Cumberlandsauce:
Die Orangenzesten einer Orange ca. 30s in Wasser blanchieren und gut abschrecken.
Die Zwiebel schälen und würfeln und in der warmen Butter in einem Topf erhitzenl darin mit einer Prise
Zucker glasig dünsten.
Das Mehl langsam einrühren und das Johannisbeergelee und den fein gehackten Ingwer zugeben. Den
abgekühlten Bratenfond unter Rühren zugießen, kurz kochen lassen. Cognac, Rotwein und
Orangenschalen einrühren und mit mit Salz, Senfpulver und, Cayennepfeffer und warm stellen.
Den Rehrücken auslösen und in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Tipp: In feine Scheiben geschnittene und mit Zucker karamelisierte
Orangenscheiben sind die optisch und kulinarische passende Dekoration.