Speck-Zwiebelmuffins mit Käsehaube

Für 4 Personen

Zutaten

250 g Mehl

3 TL Backpulver

80 g Flüssige Butter

1 Ei

200 ml Buttermilch

50 g Geriebener Parmesan

80 g Ausgelassener Schinkenspeck

40 g Getrocknete Röstzwiebeln

2 EL Schnittlauchröllchen

1 Fein gewürfelte Knoblauchzehe

1 Essl Gerebelten Thymian

Salz, Pfeffer

100 g Blauschimmelkäsewürfel (zum Überbacken)

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Mehl in eine Schüssel geben, Backpulver dazu sieben, Zwiebeln, Schinkenspeck, Parmesan und Schnittlauchröllchen, Knoblauchwürfel und Thymian zugeben, alles gut mischen.

Eigelb mit Buttermilch in einer Schüssel gut verrühren, die flüssige Butter unterziehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eimasse unter das Mehl rühren und zu einem schönen Teig mischen.

Die Muffinformen zu gut zwei Dritteln mit dem Teig füllen und im vorgeheizten Ofen bei 160 bis 165 Grad Celsius etwa 25 Minuten backen, im letzten Drittel der Backzeit mit Blauschimmelkäse belegen und überbacken lassen. Die fertigen Muffins auf einer Tortenplatte anrichten.


Stichworte	Backen, Fleischware, Kräuter, Milchprodukte

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