Blumenkohlröschen im Walnussmantel auf Feldsalat

Für 4 Personen

Zutaten

1 Kopf Blumenkohl

150 g Feldsalat

2 Rispen Kirschtomaten

3 EL Gehackte Walnusskerne

100 g Semmelbrösel

2 Eier

3 EL Mehl

2 EL Olivenöl

3 EL Olivenöl, kalt gepresst

2 EL Obstessig

20 ml Weißer Traubensaft

0.5 EL Honig

60 g Feine Zwiebelwürfel

30 g Parmesan

2 EL Majoranblüten

Salz

Pfeffer

Zubereitung (circa 35 Minuten):

Blumenkohlröschen vom Strunk schneiden und in leichtem Salzwasser auf den Biss blanchieren. Kalt ablaufen und abtropfen lassen, auf Küchenkrepp abtupfen. Feldsalat mehrmals gut waschen, abtropfen lassen und als Bukett auf einem tiefen Teller anrichten.

Semmelbrösel mit der Hälfte der Walnüsse vermengen. Blumenkohlröschen mehlieren, durch das aufgeschlagene Ei ziehen, in Semmel-Nussbröseln wenden und in heißem Olivenöl rundum goldgelb ausbacken.

Tomaten in heißem Olivenöl kurz rundum schmoren und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln mit dem Rest der Walnüsse, kalt gepresstem Olivenöl, Obstessig, Traubensaft und Honig gut verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Marinade über den Feldsalat träufeln, Majoranblüten darüber streuen, Parmesanspäne darüber hobeln, die Blumenkohlröschen und Tomaten rundum mit ansetzen.


Stichworte	Blüten, Gemüse, Milchprodukt, Nußkerne, Obstsaft

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