Kalbsschnitzel mit Erbsengemüse und Limettenbutter

Für 4 Portionen

Zutaten

200 g Zuckerschoten

150 g Junge Möhren

200 g Erbsen; tiefgekühlt)

; Salz

4 Dünne Kalbsschnitzel à ca. 120 g, aus Rücken

- oder Keule

2 EL Olivenöl

3 Zweige Salbei

Fleur de sel

Pfeffer aus der Mühle

100 g Butter

1 Bio-Limette; dünn abgeriebene Schale davon

2 EL Limettensaft

Die Zuckerschoten putzen, waschen und schräg halbieren. Die Möhren schälen, putzen, längs halbieren und in mundgerechte Stücke schneiden. Zuckerschoten, Möhren und Erbsen nacheinander in kochendem gesalzenem Wasser bissfest garen. Abgießen, in eiskaltem Salzwasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kalbsschnitzel trockentupfen und zwischen 2 Bögen Klarsichtfolie oder einem aufgeschnittenen Gefrierbeutel mit einem Plattiereisen oder einer Stielkasserolle noch etwas dünner klopfen. Nach Belieben halbieren oder dritteln. Eine Pfanne erhitzen und das Öl sowie einen Salbeizweig hineingeben. Die Kalbsschnitzel von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen.

In einer zweiten Pfanne die Butter schmelzen und aufschäumen lassen. Die Limette waschen, trockenreiben, die Schale dünn abreiben und den Saft auspressen.

Den restlichen Salbei, die Limettenschale und 2 EL Limettensaft zur Butter geben. Die Hälfte der Salbei- Limettenbutter über die Kalbsschnitzel träufeln.

Die Gemüse in die restliche Limettenbutter geben und unter Schwenken erhitzen. Mit Fleur de sel und Pfeffer würzen und mit den Schnitzeln anrichten.


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