Kaninchenlebermousse mit Parisettetoast

Für 6 Portionen

Zutaten

450 g Kaninchenleber; Sehnen

- wegschneiden!

1 klein. Zwiebel; fein gehackt

0.5 Bd. Petersilie; fein gehackt

1 Essl Bratbutter

3 Gelatineblätter

50 ml Gemüsebouillon

200 ml Vollrahm

Pfeffer & Salz

100 g Zimmerwarme Butter

1 Bd. Schnittlauch

300 g Parisettebrot; Baguette

6 Salatblätter

Q U E L L E

- Saison-Küche 12/1996

- Vermittelt von R.Gagnaux

In einer Bratpfanne die Butter nicht zu stark erhitzen. Zwiebel, Petersilie und Kaninchenleber eine bis zwei Minuten anbraten. Auf Küchenpapier etwas auskühlen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Bouillon aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine abtropfen und darin auflösen. Kaninchenleber pürieren. Die Bouillon in die Lebermasse einrühren. Rahm steif schlagen. Vorsichtig unter die Lebermasse ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie zudecken. Im Kühlschrank mindestens zwei bis drei Stunden fest werden lassen.

Butter mit dem Schwingbesen schaumig schlagen. Schnittlauch fein schneiden und mit der Butter vermischen. Kühlstellen.

Vor dem Servieren, Brot in dünne Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen. Im Ofen unter dem Grill ca. eine Minute leicht anbräunen.

Die Mousse mit zwei Löffeln zu Klösschen formen und diese auf die Salatblätter anrichten. Zusammen mit den Parisettetoasts und der Schnittlauchbutter servieren.

(*) Anstelle von Kaninchenleber kann auch auch Poulet- oder Kalbsleber verwendet werden.


Stichworte	Fleisch, Innerei, Kalt, Leber, Sonstiges, Vorspeise

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