Portulak oder Kresse waschen und erlesen. Reichlich Wasser aufkochen.
Portulak oder Kresse hineingeben und nur gerade 30 Sekunden blanchieren. Abschütten, leicht
ausdrücken, dann fein hacken.
Die Muscheln von der Coraille (rotes Anhängsel am Muskelfleisch) befreien und unter kaltem Wasser
spülen. Mit Küchenpapier trockentupfen. Sehr dicke Muscheln waagrecht halbieren. Die Coquilles
St.Jacques beidseitig mit Olivenöl bestreichen.
Die Schalotte schälen und fein hacken. In der Butter hellgelb dünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen. Den
Fischfond dazuglessen und alles auf grossem Feuer etwa 5 Minuten kochen lassen. Dann den Doppelrahm
und die gehackte Kresse dazugeben und alles mit dem Schwingbesen schaumig schlagen.
Wichtig: Die Suppe darf nicht mehr kochen, sonst wird die Kresse
bitter. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
Gleichzeitig mit der Fertigstellung der Suppe die Coquilles St.
Jacques in einer beschichteten Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe während 2-3 Minuten nicht zu heiss
braten. Leicht salzen und
pfeffern.
Die Suppe in vorgewärmte Teller anrichten und die Muscheln hineingeben. Sofort servieren.