Original französische Zwiebelsuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

600 g Braune Zwiebeln (in dünnen Scheiben)

150 g Butter

2 EL Mehl

2.5 Litr. Hühnerbrühe (ersatzweise auch Wasser)

Pfeffer & Salz

200 g Weißbrot, Baguette oder Toast (in Scheiben)

250 g Käse: Gruyère oder Emmentaler (gerieben)

Evtl. 4 Eigelb (zum Legieren)

Evtl. 20 ml Madeira

MATERIAL

Hoher Kochtopf (5 Liter Inhalt)

4 Suppentassen

Butter in einem großen Topf auslassen und darin die Zwiebeln langsam 15 bis 20 Minuten garen bis sie eine goldbraune Farbe haben. Mehl darüber stäuben und ebenfalls bräunen lassen. Die Brühe zugeben, 15 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann zum Ende der Kochzeit noch Madeira hinzugeben. Sämiger wird die Suppe, wenn man sie mit Eigelb legiert: Hierfür gibt man eine Kelle Suppe in eine Schüssel und rührt in die nicht mehr kochende Flüssigkeit die Eigelbe hinein. Anschließend gibt man diese Mischung in die nicht mehr kochende Suppe (kocht die Suppe, würde das Eigelb gerinnen). Lecker in der Löwenkopftasse Den Backofen auf 150 Grad vorheizen und die Weißbrotscheiben rösten bis sie leicht gebräunt sind. In vorgewärmte Suppentassen die Suppe füllen und obenauf die gerösteten Brotscheiben und darauf den geriebenen Käse geben. Im Ofen goldbraun überbacken und sofort servieren. Klassisches Geschirr für die Zwiebelsuppe ist die so genannte Löwenkopftasse "Tête de Lion".


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