Aus einem frischen Rehschlegel löst man den Knochen heraus, häutelt ihn gut ab, wäscht ihn, teilt ihn der
Größe der Fleischgläser gemäß in einzelne Braten, reibt diese mit Salz ein, rollt und bindet sie.
Diese spickt man recht dicht und gleichmäßig mit feinen Speckstreifchen, legt sie in eine passende
Bratpfanne, begießt sie mit 20 bis 25 dkg gut angebräunter Butter und brät sie bei öfterem Begießen recht
saftig. In eine Kasserolle gibt man den kleingeschlagenen Keulenknochen und alle sonstigen Abfälle des
Rehschlegels, 10 dkg klein geschnittenen Speck, eine mittlere, in Scheiben geschnittene Zwiebel, je 5
Pfeffer- und Neugewürzkörner,
eine halbe eingeweichte Semmel, 3 Eßlöffel Rotwein und dünstet alles, indem man von Zeit zu Zeit etwas
gute Knochenbrühe zugießt, etwa 1 Stunde. Dann filtriert man diese Sauce durch und gibt sie zu dem
Safte des Rehschlegels. Die Braten drückt man nun vorsichtig in die dazu bestimmten Fleischgläser, füllt
mit der Sauce auf und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
sämtlicher
: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig
erfaßt: Sabine Becker, 26. Mai 2000