4 Kalbshaxenscheiben (ß 350 g incl. Knochen)
2 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Mehl
0.25 Litr. Weißer Traubensaft
0.25 Litr. Kalbsfond
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Fein gewürfelte Knoblauchzehen
Zesten einer unbehandelten Zitrone
2 Lorbeerblätter
4 Sardellen
Salz, Pfeffer
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