KA#seravioli auf WA¼rztomatenkompott

Für 4 Portionen

Zutaten

300 g Mehl

3 Eier

etwas Salz

1 Prise Muskat

400 g GaperonkA#se

80 g fein geriebenes WeiAYbrot, ohne Rinde

etwas Pfeffer aus der MA¼hle

1 Eigelb

2 StA#ngel Kerbel (2-3)

6 Tomaten

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

130 ml OlivenA#l

100 ml WeiAYwein

etwas Cayennepfeffer

4 Fleischtomaten

2 Zitronen

3 EL Balsamico

1 Bd. Basilikum

FA¼r den Teig Mehl, Eier, 1 Prise Salz und Muskat zu einem glatten Teig kneten (ist der Teig zu trocken, evtl. ganz wenig Wasser zugeben), diesen zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie verpackt 1 Stunde im KA¼hlschrank ruhen lassen. Den KA#se entrinden und anschlieAYend durch ein Haarsieb streichen. KA#se mit BrotbrA#seln mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Nudelteig dA¼nn ausrollen und mit Eigelb einstreichen, dann die Teigbahn halbieren, auf eine HA#lfte KA#sehA#ufchen darauf setzen. Je ein Kerbelblatt darauf geben und mit der zweiten TeighA#lfte bedecken, gut andrA¼cken und mit einem Ausstecher die Ravioli ausstechen.

Tomaten am Stielansatz einritzen, kurz in heiAYem Wasser blanchieren, herausnehmen, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in feine WA¼rfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schA#len und fein hacken. In einem Topf mit 3 EL OlivenA#l die Schalotten und eine gehackte Knoblauchzehe glasig anschwitzen, TomatenwA¼rfel und WeiAYwein zugeben und die FlA¼ssigkeit einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer wA¼rzen.

FA¼r die Pistousauce Fleischtomaten am Stielansatz einritzen, kurz in heiAYem Wasser blanchieren, herausnehmen, die Haut abziehen, vierteln, entkernen und in feine WA¼rfel schneiden. Von den Zitronen den Saft auspressen.

FleischtomatenwA¼rfel in eine SchA¼ssel geben und mit Zitronensaft, Balsamico, 100 ml OlivenA#l und der fein gehackten Knoblauchzehe vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ravioli in einem Topf mit kochendem Salzwasser 3 Minuten sanft kA#cheln und anschlieAYend 2 Minuten ziehen lassen. BasilikumblA#tter fein schneiden und sowohl unter die GewA¼rztomaten als auch unter die Pistousauce mischen. Tomatenkompott auf Tellern anrichten, Ravioli und Pistousauce darauf geben und servieren.

NA#hrwerte / Portion: 992 kcal, 4151 kJ, 73 g Kohlenhydrate, 37 g EiweiAY, 59 g Fett


Stichworte	KA#se, Teigwaren

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