Schalotten schA#len, in hauchdA¼nne Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Butter
anschwitzen. Rucola, Thymian und Rosmarin abspA¼len, trocken schA¼tteln. Die KrA#uter und 3
BlA#tter Rucol fein hacken und unter die angeschwitzten Schalotten mischen. Die Schnitzel zwischen
einem Gefrierbeutel hauchdA¼nn plattieren. Mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und die KrA#uterschalotten auf
den Schnitzeln verteilen.
Die Schnitzel eng zusammenrollen und nach Belieben mit Zahnstochern fixieren. 2 EL Butter in einer
Pfanne erhitzen. die RA#llchen darin zunA#chst auf der Naht anbraten, dann von allen Seiten bei mittlere
Hitze insgesamt ca. 10 Minuten braten. FA¼r die Polenta Schalotte schA#len und fein schneiden. In einem
Topf mit Butter die Schalotte anschwitzen.
Mit BrA¼he auffA¼llen und aufkochen. Unter stetigem RA¼hren langsam den MaisgrieAY einrieseln
lassen und bei geringer Hitze Polenta quellen lassen (Quellzeit ist abhA#nig von der GrieAYsorte, dazu
Packungsangabe beachten). Safran unter die Polenta mischen. Parmesan fein reiben und unter die
gequollene Polenta mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Involtini aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie abdecken und im Backofen bei 60 Grad warm stellen.
Den Bratensatz in der Pfanne mit WeiAYwein ablA#schen. Die FleischbrA¼he dazugieAYen und alles um
die HA#lfte einkochen lassen. Die restliche Butter in kleinen Flocken unterrA¼hren und die Sauce damit
binden. Aus Balsamico, Senf und OlivenA#l eine Vinaigrette mischen, diese mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Rest Rucola mit der Vinaigrette marinieren.
Involtini mit der Sauce betrA#ufelt servieren, dazu Rucolasalat und Polenta servieren.
NA#hrwerte / Portion: 916 kcal, 3832 kJ, 42 g Kohlenhydrate, 57 g
EiweiAY, 53 g Fett