Coq au Vin

Für 4 Portionen

Zutaten

1 kA¼chenfertige Poularde (etwa 1200 g)

etwas Salz, Pfeffer

1 Essl Butter

2 EL OlivenA#l

0.5 Litr. krA#ftiger Rotwein

0.125 Litr. GeflA¼gelbrA¼he

1 TL ThymianblA#ttchen

150 g Champignons

2 Scheib. durchwachsener Speck

0.5 Bd. glatte Petersilie

12 frische Perlzwiebeln

1 Essl OlivenA#l

1 TL Mehlbutter (weiche Butter und Mehl zu gleichen

- Teilen gemischt)

1 Knoblauchzehe

Die Poularde mit einer GeflA¼gelschere zerlegen. Die PoulardenstA¼cke salzen und pfeffern, in einem Topf mit 1 EL Butter und 1 EL OlivenA#l anbraten. Dann Rotwein und GeflA¼gelbrA¼he zugieAYen, anschlieAYend Thymian zufA¼gen. Alles im geschlossenen Topf etwa 20 Minuten schmoren lassen. Champignons vierteln. Speck in feine Streifen schneiden. Petersilie abspA¼len, trocken schA¼tteln und fein hacken.

Die Zwiebeln schA#len und in einer Pfanne mit 1 EL OlivenA#l anschwitzen, Champignons und Speckstreifen zugeben. Alles anbraten, dann warm stellen.

Die Poulardenteile aus dem Topf nehmen und das Fleisch von den Knochen lA#sen.

Den Schmorfond abschmecken und mit Mehlbutter binden. Die Fleischteile, Speck und Champignons in den Schmorfond geben. Knoblauch schA#len, andrA¼cken und untermischen. Alles einmal aufkochen, Petersilie untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Coq au vin wird traditionell Baguette gegessen.

NA#hrwerte / Portion: 738 kcal, 3087 kJ, 5 g Kohlenhydrate, 64 g EiweiAY, 42 g Fett


Stichworte	Fleisch, GeflA¼gel, Poularde

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