Die Bohnen während mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen. In ein Sieb
abschütten und gründlich kalt spülen.
Die Zwiebel (1) schälen und halbieren. Den Stiel der Knoblauchknolle zurückschneiden. Die Knolle
kreuzweise einschneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Bouillon in eine grosse Pfanne geben und aufkochen. Die Bohnen beigeben und
während etwa 2 Stunden knapp weich kochen; sie sollen noch Biss haben. Man kann die Bohnen auch im
Dampfkochtopf zubereiten; in diesem Fall beträgt die Garzeit 45-
60 Minuten. Die Bohnen in ein Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Die Zwiebelhälften entfernen. Die
Zehen der Knoblauchknolle auslösen.
Die Zwiebel (2) schälen und hacken. Mit den ausgelösten Knoblauchzehen in einer mittleren Pfanne im
heissen Öl andünsten.
Die Pelati-Tomaten mitsamt Saft, die ganzen Chilis oder Jalapenos
sowie das Bier beigeben. Alles aufkochen. Die Sauce salzen. Dann die Bohnen beifügen und zugedeckt
bei mittlerer Hitze weitere 45 Minuten kochen lassen; das Gericht soll sämig binden.
Inzwischen den Koriander fein hacken. Nach 30 Minuten Kochzeit beifügen.
Die Bohnen schmecken sowohl warm wie kalt serviert. Man kann sie auch als Füllung von Tortillas
verwenden.