100â##200 g eiskalte Butter
2â##4 Eigelb
3 EL WeiAYweinessig
Meersalz oder Fleur de Sel, 2 zerstoAYene PfefferkA#rner
Pfeffer und Essig auf 1 TL einreduzieren.
Durch ein Feinsieb passieren.
Kurz abkA¼hlen lassen und die Eigelbe zugeben.
Die eisgekA¼hlte Butter in kleinen StA¼cken beigeben.