Das Kürbisfleisch in größere Stücke schneiden und in leicht gesüßtem Wasser wie Salzkartoffeln
weichkochen. Das Wasser abschütteln und die Kürbisstücke im Topf noch etwas ausdampfen lassen. Mit
einem Kartoffelstampfer zu Püree zerkleinern. In einer Pfanne den Honig mit den Haselnüssen
karamelisieren lassen und anschließend zum Kürbispüree geben. Alles in eine Schüssel umfüllen und
Eigelb mit einem Holzlöffel unterarbeiten.
Soviel Semmelbrösel zugeben, dass ein formbarer Teig entsteht. Aus dem Teig kleine Küchle (ähnlich
Buletten) formen und diese in Butter ausbraten.
Für das Birnenkompott die Birnen in Würfelchen schneiden. 1 TL Butter und 2 EL Zucker in einer Pfanne
karamelisieren lassen. Mit Weißwein ablöschen und so lange kochen, bis sich in der Pfanne das Karamel
gelöst hat und der Wein fast eingekocht ist.
Dann die gewürfelten Birnen zugeben. In etwas Wasser die Speisestärke lösen und unter das Kompott
mischen. Mit Zitronenschale und Grand Marnier verfeinern.