Miso: Sojabohnenpaste. Eine halbfeste Paste aus gegorenen Sojabohnen,
die in der japanischen Küche eine charakteristische Würze darstellt.
Miso unterscheidet sich je nach Malzsorte, die dem Sojabohnenmus zugesetzt wurde. Auch Salz und
Stärkegehalt, sowie die Farbe spielen eine unterschiedliche Rolle.
Am gebräuchlichsten ist dunkles (rotes) Miso und helles (weisses) Miso.
Miso kann in fast allen Gerichten eingesetzt werden.
Quelle: Das grosse Japan Kochbuch
: Zen für den Gaumen