R: Hecht im Wirsingmantel / Brochet Au Chou Vert

Für 1 Rezept

ZUTATEN

400 g Wirsing

- 1 kleiner Kopf

Salz

800 g Hechtfilet

2 Eier

400 g Crème fraîche

- kalt

1 Thymianzweig, frisch

Pfeffer, weiß

- a.d.M.

1 groß. Möhre

2 mittl. Schalotten

250 g Champignons

80 g Butter

400 g Schlagsahne

300 ml Riesling

1 Zitrone, unbehandelt

AUßERDEM

1 Keramikkastenform, etwa

- 25 cm lang, oder Glas

- feuerfest

Wirsing von den äußeren Blättern befreien, dabei sechs schöne große Blätter beiseite legen. Restlichen Wirsing waschen, vierteln, vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden.

In einem weiten Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Wirsingblätter im siedenden Wasser 6-10 Minuten bißfest garen. Eine große Schüssel mit eiskaltem Wasser bereitstellen. Die Kohlblätter mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben, im Eiswasser abschrecken und auf Küchenpapier legen.

Wirsingstreifen in das siedende Wasser geben und etwa 6 Minuten kochen lassen. Streifen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.

Fischfilet waschen und trocken tupfen. Die Hälfte des Filets im Mixer pürieren. Das Püree durch ein feines Sieb streichen und etwa 10 Minuten in das Tiefkühlfach stellen. Inzwischen das restliche Filet in kleine Würfel schneiden, dabei eventuell vorhandene Gräten vorsichtig mit einer Pinzette entfernen.

Fischpüree mit den Eiern verrühren. Nach und nach Crème fraîche dazu geben. Thymian waschen. Die Blättchen mit den Fischwürfelchen in das Püree einrühren. Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem nassen Eßlöffel vom Püree Nocken abstechen, jeweils eine auf ein Wirsingblatt setzen. Blätter seitlich etwas einschlagen, aufrollen und auf die Nahtstelle setzen.

Möhre, Schalotten und Pilze rüsten und klein würfeln. Mit der Butter unter rühren anbraten. Wirsingstreifen dazu geben. Sahne und Wein angießen. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Backofen auf 160o (Umluft: 140o) vorheizen.

Gemüse in die Form umhüllen. Wirsingröllchen darauf setzen.

Im Ofen (mitte) bei 160o etwa 15-20 Minuten garen.

Zitrone in Schnitze schneiden und das Gericht damit garnieren.

Tip - Fischpüree und Crème fraîche müssen bei der Zubereitung sehr kalt sein, sonst wird die Füllung flockig.

:Bei 6 Personen :pro Portion etwa: 3300 kJ / 790 kcal

35 g Eiweiß 63 g Fett 10 g Kohlenhydrate :Quelle: Elsässisch kochen GU

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich :Stichwort: Elsaß


Stichworte	Alkohol, Backen, Drink, Fisch, Gemüse

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