Den Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit dem herausgekratzten Mark zusammen mit der
Milch und dem Salz in eine Pfanne geben. Aufkochen. Unter Rühren den Griess beigeben und so lange auf
kleinstem Feuer ausquellen lassen, bis ein dicker Brei entstanden ist.
Den Vanillestengel entfernen. Die Butter, den Vanillezucker, den Honig, die Sultaninen, die Haselnüsse und
die Mandeln unter den Griessbrei mischen. Die Masse in eine kalt ausgespülte Gugelhopfform füllen und
vollständig auskühlen lassen.
Die Hälfte der Beeren mit dem Honig und dem Zitronensaft pürieren und je nach Sorte und persönlicher
Vorliebe durch ein Sieb streichen. Die restlichen Beeren - Erdbeeren klein schneiden - zum
Püree geben.
Vor dem Servieren den Pudding sorgfältig lösen und auf eine Platte stürzen. Das Kompott separat dazu
servieren.