Man bringt die Milch mit Zucker und Gewürzen zum Kochen, streut unter Rühren den Grieß ein und läßt
ihn 8-10 Minuten Quellen. In den heißen
Brei rührt man dann daß mit Milch (oder Wasser) verquirlte Eigelb, unterzieht den Eierschnee und füllt den
Pudding in eine Glaschale oder Sturzform. Man reicht gedünstetes Obst (Kirschen, Aprikosen) oder
Fruchtsaft dazu.