Cima di rapa: grosse zähe Blätter und Strunk wegschneiden. Restliche
Blätter in breite Streifen, dicke Stängel längs halbieren, dann in Stücke schneiden.
Zwiebel, fein gehackt, und Knoblauch, gepresst, im warmem Olivenöl andämpfen, Stängelstücke und
Thymianblättchen ca. fünf Minuten mitdämpfen.
Gemüsebouillon dazugiessen, Stängel offen knapp weich köcheln, Blätter beigeben, ca. drei Minuten
weiterköcheln. Abgeriebene Zitronenschale und -saft beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Teigware in Salzwasser al dente kochen, abtropfen.
Teigware mit dem Cima di rapa mischen, anrichten. Parmesan, mit dem Sparschäler in dünne Streifen
geschnitten, darauf verteilen.