Die meisten Weine sind klare Flüssigkeiten, die je nach dem von blassgold bis dunkel-purpur gefärbt sind.
Daran haben wir uns
gewöhnt. Da irritiert es schon, wenn es mal anders ist. Schon ein paar Kristalle oder dunkle Krümel wie
Kaffeesatz verunsichern Verbraucher. Kann man den noch trinken? Dabei sind wir schon viel besser dran
als unsere Väter. Die meisten Weine sind so klar, so "blank", dass die Weintester sogar erwägen, die
Kategorie "Aussehen" aus der Bewertung zu streichen. Gutes Aussehen ist sozusagen selbstverständlich.
Früher war das anders:
das hatte vor allem mit der früher mangelnden Hygiene und unzulänglichen Filtertechniken zu tun. Das
brachte es mit sich, dass sich Weine auf der Flaschen noch stark verändern konnten und nicht immer zu
ihrem Vorteil. Manchmal waren sie trübe, andere hatten schleimige Schlieren. Trotzdem finden sich auch
heute noch durchaus Flaschen, die sichtbare Auffälligkeiten haben.
_Hohe Farbe_ Sehr dunkle Weissweine, die tiefgold bis bernsteinfarben sind, nennt man "hochfarben". Nur
bei sehr hochwertigen edelsüssen Weinen, Beeren- und Trockenbeerenauslesen ist das normal. Bei allen
anderen
Weinen deutet eine solche Veränderung auf Alter hin. Wirklich alten Weinen steht das zu. Allerdings
stehen solche hochfarbenen Weine immer wieder auch in Supermärkte. Das kann zwei Ursache haben: der
Wein hat von Natur aus einen Stickstoffmangel und entwickelt deshalb die untypische Alterungsnote UTA.
Oder aber, ein schlichter Alltagswein steht monatelang aufrecht in einer Klarglasflasche im Neonlicht des
Supermarktes. Das verändert ihn - und übrigens nicht
nur optisch! Schauen Sie gut auf den Jahrgang. Und wenn im Regal jüngere stehen, nehmen Sie die und
lassen den älteren stehen.
_Weinstein_ Weinstein setzt sich als "zuckerartige" Kristalle (die sehen auch aus wie winzige
Glassplitter) am Flaschenboden ab. Man findet solche Kristalle aber auch am Kork haftend. Sie bestehen
aus Kalium oder Calcium-Salzen der Weinsäure. Diese Salze entstehen während der
Alterung des Weins. Sie sind völlig unschädlich und beeinflussen die Qualität nicht. Trotzdem sind
Verbraucher immer wieder verschreckt. Deshalb versuchen die Winzer, Weinstein in der Flasche zu
verhindern. Das kann man, in dem man den Wein im Keller auf unter 0 Grad abkühlt. Dann fällt der
Weinstein gleich aus und kann vor der Füllung abgefiltert werden. Deutsche Weine haben schon deshalb
mehr Weinstein als andere, weil sie mehr Weinsäure enthalten. Den Weinstein, der schon in den Fässern
ausfällt und dort dicke Krusten bildet, kann man zu Weinsäure zurückverarbeiten, die in der
Lebensmittelindustrie eingesetzt wird. Auch rote Weine bilden Weinstein, der allerdings durch die
Farbstoffe meist dunkel wirkt.
Den Weinstein kann man einfach in der Flasche lassen, den Wein darüber abgiessen.
_Depot_ Kommt eigentlich nur in Rotweinen vor. Es handelt sich um eine Mischung aus Weinstein und
anderen Stoffen. Wenn dunkle Weine sehr lange gelagert werden, dann bilden Farb- und Aroma(gerb-)stoffe
immer
längere Ketten. Irgendwann sind diese Konstrukte so schwer, dass sie absinken. Dadurch bildet sich eine
Kruste am tiefsten Punkt der Flasche. Diese Kruste ist allerdings sehr instabil, so dass man alte
Rotweinflaschen sehr vorsichtig anheben und auch schräg liegend öffnen sollte. Ist das Depot erst einmal
aufgerührt, braucht es lange, bis der Wein wieder klar wird.
_Blasen und Bläschen_ Blasen und Bläschen kommen in modernen Weinen sehr häufig vor. Die
Kohlensäure stammt beim Wein aus der Gärung. Die Winzer versuchen, gerade bei frischen, jungen
Weissweinen möglichst viel davon mit in die Flasche zu bringen. Kohlensäure macht saure Weine
angenehmer und säurearme frischer.
_Schleim und Schlieren_ Schleim und Schlieren gehören im Grund der Vergangenheit an.
Ungenügende Eiweiss-Klärung führt zu schleierartigen Streifen,
auch ein unsauberer biologischer Säureabbau oder mangelnde Schwefel-Konservierung können solche
Probleme verursachen. Dabei
bilden Bakterien aus Eiweiss und Zucker grosse Komplexe, die den Wein zäh werden lassen.