Süßspeise, Sonstiges

Topfenknödel mit Nougat-Pflaumen-Füllung



Für 8 Knödel

Zutaten

  • 20 g Weiche Butter
  • 20 g Zucker
  • 1 Messerspitze Zitronenschale
  • - oder Orangenschale
  • - unbehandelt, abgerieben
  • 1/2 Vanilleschote
  • - das Mark
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 280 g Topfen
  • - abgetropfter Quark
  • 80 g Weissbrotbrösel
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    KARAMELISIERTE PFLAUMEN

  • 5 Grosse blaü Pflaumen
  • - halbiert, entsteint, in
  • - Spalten geschnitten
  • 2 TL Puderzucker
  • 1/2 Cm Zimtrinde
  • 1 Gewürznelke ohne Kopf
  • 1/2 Vanilleschote ohne Mark
  • 1 Streifen Orangenschale
  • - unbehandelt
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 70 ml Roter Portwein
  • 20 ml Zwetschgenwasser
  • 20 g Kalte Butter
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    FÜLLUNG

  • 10 g Mandelsplitter
  • - ohne Fett
  • - angeröstet, grob gehackt
  • 190 g Pflaumen
  • - geputzt, entkernt
  • - grob gehackt
  • 1 TL Zwetschgenwasser
  • 80 g Nussnougat
  • - zimmerwarm
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    ZUM FERTIGSTELLEN

  • 1 Prise Salz
  • Zucker
  • Abgeriebene Zitronenschale
  • Abgeriebene Orangensschale
  • - beide unbehandelt
  • Zimtbrösel
  • Puderzucker
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck, BR
  • - Bayerische Hausmannskost
  • - für Feinschmecker
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für die Füllung das Zwetschgenwasser auf etwa 40 oC erwärmen und mit dem Nougat vermischen. Mandeln und Pflaumen unterrühren. Einen flachen Teller mit Frischhaltefolie bespannen. Mit einem Teelöffel kleine Häufchen aus der Füllung formen und auf die Frischhaltefolie setzen. Kalt stellen. Anschliessend die Nougatmasse zu kleinen Kugeln formen.

    Für die Knödel die Butter mit dem Zucker, der Zitrusschale, dem Vanillemark und dem Salz cremig rühren. Das Eigelb unterrühren. Den Topfen und die Weissbrotbrösel hinzufügen und alles zu einer festen Masse verarbeiten. Die Masse in gleich grosse Stücke teilen, um die Nougatkugeln hüllen und mit feuchten Händen zu gleichmässigen Knödeln formen.

    Für die karamellisierten Pflaumen den Puderzucker in eine Pfanne sieben und bei milder Hitze hell karamellisieren lassen. Die Pflaumen mit dem Zimt, der Nelke, der Vanilleschote, der Orangenschale und dem Ingwer hineingeben und etwas anschwitzen. Mit dem Portwein ablöschen, bis auf die Hälfte einköcheln lassen, das Zwetschgenwasser hinzufügen und zuletzt die Butter darin schmelzen lassen. Die Gewürze herausnehmen und die Pflaumen nach Geschmack noch mit etwas Puderzucker nachsüssen.

    Zum Fertigstellen in einem Topf reichlich Wasser mit etwas Salz und Zucker aufkochen, die Zitrusschalen hinzufügen. Die Knödel darin zehn bis zwölf Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in Zimtbröseln wenden.

    Die Knödel auf den karamellisierten Pflaumen anrichten, mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

    Dazu schmeckt Rum -oder Vanillesahne besonders gut.

    Stichworte

    Knödel, Pflaume, Quark, Sonstiges, Süssspeise, Süßspeise, Warm

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