Fleisch

Lammschulter mit Kurkuma und sauren Pflaumen geschmort



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 Lammschulter mit Knochen
  • - a ca. 1.5 kg
  • Salz
  • Pfeffer
  • Kurkuma
  • 2 EL Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • - geschält in feine Ringe
  • - geschnitten
  • 300 g Saure Pflaumen (unreif)
  • - halbiert, entsteint
  • 500 ml Lammbrühe
  • - oder Gemüsebrühe
  • - Menge anpassen
  • 500 g Blattspinat
  • 1 Knoblauchzehe
  • 300 g Griechischer Joghurt,10%Fett
  • 1 TL Speisestärke
    		•

    REF

  • - Jacqueline Amirfallah
  • - im ARD-Buffet 25.07.06
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
    		•
    Die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Kurkuma einreiben. In einem Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten. Zwiebeln zugeben, kurz mit anschwitzen, dann die Pflaumen zugeben. Brühe angiessen (zu etwa knapp 1/3 der Lammschulterhöhe) und die Lammschulter zugedeckt bei kleiner Hitze ca. fünfundvierzig Minuten schmoren. Dabei immer wieder wenden und evtl. noch etwas Brühe angiessen.

    Den Spinat waschen, putzen und etwas abtropfen lassen. In einer heissen Pfanne den Spinat zusammen mit dem durchgepressten Knoblauch zusammenfallen lassen; in einem Sieb gut abtropfen, ausdrücken und grob hacken. Joghurt mit dem Spinat vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Die weich geschmorte Schulter herausnehmen, vom Knochen lösen und portionieren.

    Die Sauce eventuell pürieren, falls nötig bzw. erwünscht mit Stärke binden und abschmecken. Falls die Sauce zu sauer sein sollte, mit Honig abschmecken.

    Lamm mit der Sauce anrichten, dazu den Spinat-Joghurt servieren. Dazu passt gut Fladenbrot.

    Stichworte

    Fleisch, Lamm

    Titel - Rubrik - Stichworte