2 EL weiche Butter mit einem Sardellenfilet zerdrücken, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite
stellen.
Fleisch kräftig pfeffern, salzen und mit etwas Knoblauch abreiben. In Olivenöl auf beiden Seiten kurz
anbraten, 10 Minuten in den heissen Ofen (220 ºC) geben. Die Garzeit für rosa gebratenes Fleisch ermittelt
sich nach der Stärke des Fleischstückes, pro Zentimeter rechnet man 5 Minuten. Dann aus dem Ofen
nehmen und mit Alufolie gut abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Schalotte und Suppengemüse in etwas Olivenöl anbraten, gehackte Oliven, gehackte Petersilie und die
übrigen gehackten Sardellen dazu geben. Mit Cognac flambieren und die Masse auf dem Rippenstück
verteilen, Sardellenbutter in Flocken darauf geben und am Tisch tranchieren.
Sehr gut passt ein Kartoffelgratin dazu und ein herbstliches Gemüsebukett.