Welch grosse Bedeutung der Hering als Nahrungsmittel in früheren Jahrhunderten hatte, ist uns heute
nicht mehr bewusst. Er wurde auf verschiedene Art zubereitet und auch haltbar gemacht. So hat man
beispielsweise im 18. Jahrhundert gebratene Heringe in Fässern eingelegt und als Dauervorrat betrachtet.
In der Kochschule wollen wir den als Konserve bekannten Brathering auf raffinierte Weise selbst herstellen.
Lassen Sie sich überraschen.
_Wissenswertes zum Klassiker_
* Wer den klassischen Brathering zubereiten möchte, würzt die
gesäuberten und trocken getupften Heringe mit Salz. Wendet sie anschliessend in Mehl und brät sie kräftig
in einer Pfanne mit Butterschmalz. Die Fische können auch nacheinander gebraten werden.
Die gebratenen Fische nimmt man vorsichtig aus der Pfanne und begiesst sie mit dem warmen Sud, wie er
im Rezept unten beschrieben, so dass die Fische bedeckt sind.
* Nach dem vollständigen Abkühlen kann man den Fisch sofort
servieren. Geschmackvoller ist, wenn er wenigstens 2 Tage Zeit zum Durchziehen hatte. Zum Brathering
schmecken gut Pellkartoffeln bzw.
Baguette.
Weitere Informationen zum Hering: *
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2007/01/08/index.
html Rezept: Roulade vom rosa Brathering
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2007/01/09/index.ht
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:Letzte Änder. : 18.02.2007