1. Für die Marinade die Knoblauchzehen andrücken und mit gewürfelter Schalotte, Rosmarin, Thymian und
Öl in eine Schale geben. Lammrücken von Haut und Sehnen befreien und in 12 gleich grosse Stücke
schneiden.
Fleisch in das Knoblauchöl legen, abdecken und 6-8 Stunden im
Kühlschrank marinieren.
2. Für den Reissalat Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. Reis und
Paprikapulver zugeben und unter Rühren kurz andünsten. Wein und Brühe zugiessen, mit Pfeffer und Salz
würzen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis
aufgenommen ist. Dann zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte langsam gar ziehen lassen. Den
Reis mit einer Gabel auflockern.
3. Paprika vierteln, entkernen, schälen und quer in 3-4 mm breite
Streifen schneiden. Mais in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Rote
Zwiebeln halbieren und längs in feine Streifen schneiden. In 2 EL heissem Olivenöl kurz andünsten, Paprika
und Mais zugeben und mit Aceto balsamico ablöschen. Mit restlichem Olivenöl und Petersilie unter den
ausgekühlten Reis mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Spiesse die Zucchini längs in 1-2 mm dünne Scheiben
schneiden (am besten mit einem Sparschäler), Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen
lassen und jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Jeweils 3 Fleischstücke mit jeweils 2 Zucchinistreifen
abwechselnd auf Holzspiesse stecken.
5. 4 EL Marinadenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Spiesse darin bei mittlerer Hitze in 4-5
Minuten rundherum goldbraun anbraten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Butter zugeben, Spiesse wenden, vom Herd nehmen und 2-3 Minuten in der
heissen Pfanne ziehen lassen. Mit dem
Reissalat servieren.
Pro Portion 31 g E, 45 g F, 55 g KH = 750 kcal (3140 kJ)