Die Milch mit getrockneten Chilischoten und Zimtstange erhitzen, bis sie beinahe kocht. Vom Herd
nehmen und mindestens 20 Min. stehen lassen.
Eigelbe und Zucker zu einer dicken, hellen Masse verschlagen. Die Gewürze aus der Milch nehmen und
die Milch wieder erhitzen. Wenn sie beinahe kocht, die Schokolade zufügen und rühren, bis sie
vollkommen geschmolzen ist.
Die Milchmischung in die Eimasse gießen, dabei ununterbrochen mit einem Holzlöffel rühren. Die Masse 3
-4 Min. im heißen (nicht kochenden)
Wasserbad erhitzen, bis sie etwas eingedickt ist.
Die Mischung erkalten lassen (sie kühlt rascher ab, wenn man sie in eine saubere Schüssel gibt), dann
mindestens l Std. kalt stellen.
Die leicht geschlagene Creme double erst direkt vor dem Gefrieren zu der gekühlten Eismasse geben. Kurz
vor Ende des Gefriervorgangs die gehackte frische Chilischote zufügen.
In Mexiko gehören Chilies und Schokolade zu den traditionellen Nahrungsmitteln. Sie harmonieren
außergewöhnlich gut mit Eiscreme, vor allem wenn man etwas gehackte frische Chilischote zufügt. Falls
gewünscht, kann auch dunkle Schokolade verwendet werden. Da weiße Schokolade sehr süß ist, benötigt
dieses Rezept erheblich weniger Zucker.