Die Zutaten werden auf einem Brett zu einem Knetteig verarbeitet.
Den Knetteig für eine Stunde kühl stellen und ruhen lassen.
Anschliessend wird der Teig messerrückendick ausgerollt. Hiervon werden Scheiben mit einem
Durchmesser von ca. 4 cm ausgestochen.
Die Hälfte der ausgestochenen Scheiben wird vor dem Backen mit Eigelb bestrichen und mit einer
halbierten und geschälten Mandel belegt.
Die übrigen Scheiben werden leer gebacken.
Backzeit: 10 - 15 min. bei 175 Grad (Backofen),
160 Grad (Heissluft) Nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Für die Füllung Mandeln, Staubzucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Cognac zu einem Brei
vermengen. Die gebackenen Scheiben (jeweils 2 Scheiben - als Oberseite diejenige,
die mit der Mandel verziert wurde) werden mit der Füllung zusammengeklebt.
Die fertiggestellten Cognac-Scheiben sollten in einer
Blechdose aufbewahrt werden.