Pumpkin Power Oder Kürbissuppe

Für 4 -6 Personen

Zutaten

800 g Butternut- oder Muskatkürbis

Salz, weißer Pfeffer, Zucker

2 Weiße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 Möhren

1 Rote Paprikaschote

1 Stange Sellerie

60 g Butter

15 g Frische Ingwerwurzel

1 TL Paprikapulver, edelsüß

1/2 TL Currypulver

1 Getrocknete, rote

- Chilischote

1 Litr. Gemüse- oder Geflügelfond

100 ml Ungesüßte Kokosmilch

Wenn Sie einen ganzen Kürbis haben, erst halbieren, dann schälen und mit einem Löffel die Samen herauskratzen. Das Fruchtfleisch grob raspeln, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.

In einem Topf die Butter aufschäumen, dabei leicht braun werden lassen, 1 El Zucker zugeben, leicht caramelisieren lassen. Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Paprika und Sellerie darin anschwitzen. Ingwer, Paprikapulver und Curry sowie die zerbröselte Chilischote zugeben.

Kürbisfruchtfleisch gut ausdrücken, austretenden Saft auffangen und beiseite stellen. Kürbis zum Gemüse geben und 15 Minuten andünsten. Fond, Kokosmilch und Kürbissaft zugiessen, salzen, pfeffern und 20 Minuten köcheln lassen.

Tipp:

Ein dezentes Mandelaroma passt sehr gut zu Kürbis, also evtl. mit einem Schuss Amaretto abschmecken, oder anstatt Mandel mit Haselnussöl und gerösteten Haselnüssen verfeinern.

Reichhaltiger wird die Suppe mit 3 gebratenen Garnelenschwänzen pro Person als Zugabe.


Stichworte	Gemüse, Suppe

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