Zubereitung: Den Wildschweinrücken von den Sehnen befreien und mit
Knoblauch in Olivenöl anbraten. Ein Stück Butter, den gesäuberten, halbierten Rosenkohl und die klein
geschnittenen Paprika hinzugeben und mit Sojasauce und Bratenfond würzen.
Die Parmaschinkenscheiben zu Rosen formen. Die Gemüsezwiebel schälen, zerkleinern, in Olivenöl
anbraten und mit den geschälten und geraspelten Kartoffeln anschwitzen. mit Butter, Sahne, Salz, Pfeffer
und etwas von dem zerkleinerten Blauschimmelkäse würzen.
Die Parmaschinkenrosen am Tellerrand drapieren und mit dem aufgeschnittenen Wildschweinrücken, den
Kartoffeln, dem Gemüse und der Sauce mittig den Teller ausfüllen.
Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Halbtrocken aus dem Rheingau.