Artischocken mit Steinpilz-Füllung

Für 4 Servings

Zutaten

2 Artischocken

1 Zitrone

2 Litr. ; Wasser

1 Dos. Steinpilze

- Einwaage 230 g,

- ersatzw. Austernpilze

2 Schalotten

30 g Butter

1 Bd. Glatte Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 TL Getrocknete Kräuter

- der Provence

50 g Geriebener Käse

- Gouda oder Emmentaler

2 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

2 EL Öl

1/8 Litr. Weisswein

- ersatzw. Brühe

Die Stiele der Artischocken und die Blattspitzen abschneiden. Wasser mit Zitronenscheiben aufkochen. Artischocken hineingeben und 20 bis :25 Minuten kochen. Herausheben und abtropfen lassen. Artischocken längs halbieren. Die inneren Blätter und das Heu entfernen.

Artischocken in eine ofenfeste Form setzen.

Kleingeschnittene Steinpilze und gewürfelte Schalotten im heissen Fett bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Gehackte Petersilie, zerdrückten Knoblauch, Kräuter, Käse und Semmelbrösel zu den Pilzen geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Artischockenhälften füllen. Mit Öl bepinseln.

Wein in die Form giessen und in den Backofen stellen. Auf 220 Grad schalten und etwa 25 Minuten backen.

Für die Sauce die Zwiebelwürfelchen im Öl glasig andünsten, den Gemüsefond zugeben, die Petersilie beigeben und sofort pürieren. Etwas Pfeilwurzmehl mit wenig kaltem Wasser glattrühren, zur Sauce geben und kurz aufkochen lassen. Den Rahm unterziehen, mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zitronensaft abschmecken (nicht mehr kochen!).

Die Steinpilze mit dem Knoblauch im erhitzten Öl sautieren, mit Balsamico ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln vorsichtig vom Förmchenrand lösen und auf Teller stürzen. Die Pilze dazulegen, etwas Sauce verteilen und mit Petersilie garnieren.


Stichworte	Artischocke, Kalt, Sonstiges, Vorspeise

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