Suppe, Milchprodukte

Caramelisierte Kürbissuppe mit Amaretti



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 2 Butternut-Kürbisse
  • - (*)
  • - a je ca. 450 g
  • - halbiert, entkernt
  • 2 dl ; Wasser, evtl. Hälfte mehr
  • 1 TL Meersalz
  • ; Schwarzer Pfeffer
  • 1 Essl Zimtpulver
  • Muskatnuss
  • - gerieben
  • 50 g Akazienhonig
  • - Rosmarin-
  • - honig geht auch gut
  • 40 g Butter
  • - flüssig
  • 1 Zwiebel
  • 2 Karotten
  • 1 Stengel Stangensellerie
  • - alle 3 en brunoise
  • - geschnitten
  • 7 dl Gemüsebouillon
  • - evtl. mehr
  • 4 Harte Amaretti
    		•
    Die Schnittflächen des ungeschälten Kürbis würzen, mit Honig und der Hälfte der Butter bestreichen, Kürbishälften nebeneinander in eine ofenfeste Form setzen. Mit Wasser umgiessen und 50 bis 60 Minuten in der Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens caramelisieren. Anschliessend das Kürbisfleisch aus der Schale schaben.

    Zwiebel, Karotten und Stangensellerie in der resltichen Butter glasig dünsten. Kürbisfleisch und Bouillon dazugeben, aufkochen und pürieren. Durch ein Sieb streichen und abschmecken.

    Kürbissuppe in vorgewärmten Suppenbowlen anrichten, Amaretti darüber bröseln.

    (*) Butternut-Kürbis: eine kernarme, fleischige Kürbissorte, gelb-orange Schale, längliche Form, in etwa wie riesige Cashew-Nüsse. Auch geeignet sind Hubbard, Marina di Chioggia, Potimarron, Delicata, Acorn, Baby Boo.

    Stichworte

    Amaretti, Creme, Kürbis, Milchprodukte, Suppe

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