Mehl und Grieß mischen, eine Mulde drücken, Wasser zugießen, von der Mitte her zu Teig kneten. Teig in
Klarsichtfolie wickeln und 30-40
Minuten ruhen lassen. Danach in 4 Stücke teilen und jedes so lange durch die Nudelmaschine drehen, bis
es geschmeidig ist, dabei immer wieder mit Mehl bestäuben. Mit der Maschine zu Nudeln aufschneiden,
auf einem bemehlten Tuch ausbreiten und trocknen lassen.
*Quelle: Das große Italien-Kochbuch Erfasst von Sylvia Mancini