Kalbscarre in der Salzkruste

Für 4 Servings

Zutaten

1 kg Kalbscarre

Pfeffer

Salz

1 Zweig Rosmarin

2 1/2 kg Meersalz

5 Eiweisse

20 g Bratbutter

Das Kalbscarre würzen, in der heissen Bratbutter auf beiden Seiten anbraten. Mit dem Rosmarinzweig belegen und 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Meersalz mit dem leicht zerschlagenen Eiweiss vermengen.

Das Kalbscarre mit der Salzmasse rundherum gut einpacken.

Im vorgeheizten Ofen bei 250 Grad ca. 15 Minuten backen.

Herausnehmen, mit dem Messer die Salzkruste abklopfen, ein Salzdeckel abheben und das Fleisch 10 Minuten ruhen lassen.

In dünne Tranchen schneiden und sofort servieren.

Als Beilage: Spinat, Karotten und Nudeln.

Als Sauce: eine Rosmarinsauce oder eine Pilzsauce.


Stichworte	Fleisch, Kalb

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