Die Butter in der Bratpfanne zergehen und die feingehackten Zwiebeln goldgelb werden lassen. Dann mit
dem kochenden Wasser übergießen und 5 Minuten kochen lassen. Salz, Pfeffer und etwas geriebene
Muskatnuß hinzufügen.
Den Boden einer tiefen, feuerfesten Glasschüssel mit dünnen, getoasteten Brotscheiben bedecken, den
Roquefort darüber zerkrümeln und soviel von der Zwiebelsuppe hinzutun, bis die Schüssel drei Viertel voll
ist. Den Cognac dazugeben und das Ganze mit dem geriebenen Cruyère bestreuen. Bei Mittelhitze etwa
25 Minuten im Backrohr lassen.