Falsche Schildkrötensuppe

Für 1 Rezept

Zutaten

500 g Gehackte Kalbsknochen

500 g Kalbsbrust

1 Möhre

1 Zwiebel

1 Stck Sellerieknolle

Kleingeschnittene Champignons

1 Lorbeerblatt

1 Schalotte

1 Messersp. Majoran, Thymian, Basilikum

Etwas Zitronengras

1 Prise Cayennepfeffer

1 Hartgekochtes Ei

1 Essl Kartoffelmehl

0.5 Gläser Madeira

Die Knochen mit der Kalbsbrust und dem Wurzelgemüse kochen. Wenn das Fleisch gar ist, herausnehmen und in Würfel schneiden. Die Fleischbrühe durchsieben. Die Schalotte würfeln und mit den Champignons, Kräutern und Madeira ½ h köcheln. Das Ganze durch ein Sieb streichen und zu der Fleischbrühe geben. Mit etwas Kartoffelstärke binden, Fleisch dazugeben. Mit Cayennepfeffer abschmecken. Das Ei vierteln und je ¼ in einen tiefen Teller legen und mit Suppe auffüllen. Vor dem Servieren mit den Kräutern und etwas Zitronengras bestreuen.


Stichworte	Fleisch, Kalb, Suppe

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