Knusprige Apfelkrapfen

Für 35 Stück

Zutaten

250 g Mehl

125 ml Milch

35 g Zucker

25 g Frische Hefe

2 Volleier

40 g Eingeweichte Rosinen

50 g Gemahlene Haselnüsse

1 klein. Prise Salz

Etwas Geriebene Zitronenschale

250 g Hauchdünn geschnittene Apfelspalten

10 ml Calvados

50 g Geschlagene Sahne

Geklärte Butter

Puderzucker; alternativ: Zimtzucker

Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die frische Hefe mit der lauwarmen Milch und dem Zucker auflösen und in die Mehlmulde geben. Mit einer Gabel etwas Mehl einrühren, so dass eine dickliche Masse entsteht. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort circa 15 Minuten stehen lassen. Das Vollei, die Rosinen, die Haselnüsse, das Salz und die Zitronenschale dazugeben und alles zu einem Teig vermengen. Die feinen Apfelblättchen vorsichtig untermengen und den Teig eine Stunde ruhen lassen. Dann den Calvados und die geschlagene Sahne einrühren.

Mit einem Esslöffel kleine Nocken von dem Teig abstechen und in auf 170 Grad erhitzter geklärter Butter goldbraun ausbacken. Die Krapfen mit Küchenpapier leicht abtupfen und dann mit Puderzucker oder einer Zucker-Zimtmischung bestreuen.

Tipp: Die Krapfen nicht zu groß abstechen, die geklärte Butter nicht zu stark erhitzen, sonst werden sie innen nicht durchgebacken. Der Teig lässt sich zugedeckt im Kühlschrank einen Tag aufbewahren.


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